Meel van de molen

 Zoals ik in mijn vorige post liet weten,

heb ik meel van de molen besteld.

Midden deze week was het binnen, dus

mijn experiment kon beginnen:

Zou mijn zuurdesembrood beter worden

met het 'molenmeel' in plaats van 'supermarktmeel'?

Hieronder een foto van mijn zuurdesembrood-evolutie.

Alle broden zijn gebakken met biologisch wit tarwemeel 

van de supermarkt en voor alle broden gebruikte ik

mijn starter 'Rosa'. Rosa wordt gevoed met speltmeel

(van de supermarkt).

Het onderste brood is het eerste.

Het bleef plat, was ondanks het uiterlijk prima te eten,

maar het kon beter. Ik heb het advies van mijn boek gevolgd

en heb de hoeveelheid water verlaagd met 30 ml.

Het resultaat was het middelste brood;

veel beter! 

Via Instagram liet Elaine Boddy weten dat ik,

als ik tips wilde hebben, gerust contact met haar op 

kon nemen. Dat heb ik gedaan!

Op haar advies de hoeveelheid water nóg verder teruggebracht.

Het resultaat is het bovenste brood.

Ik was er héél blij mee!

Ik merkte aan het deeg wel, dat nóg minder water

geen optie zou zijn. Elaine had me ook aangegeven

dat er veel verschil is in meelkwaliteit.

Goed... Nieuw meel, nu het standaard recept gevolgd

(zonder de waterhoeveelheid te verminderen) en

dit is het resultaat:

Vavavoem!!!!

Zo zie ik mijn zuurdesebroodje graag!

Lekker luchtig, goed gerezen in de oven,

knapperige korst!

Dus... mijn voorkeur gaat zéker uit naar het molenmeel.

Geniet van het zonnetje!

Lieve groetjes,

Sandra

Guinness en andere verhalen

Vandaag is het Nationale Glibber- en Smeltdag!

Mijn rondje van vanochtend met Guinness was kort.

Ik ben een echte held op sokken als het om gladheid gaat. 

Gelukkig was 75% van onze korte wandeling goed te doen.

20% ging wat moeizamer, maar we vonden onze weg 

(Guinness natuurlijk makkelijk, met 4 pootjes op de grond).

Alleen die 5%... 

Een dikke laag vast gereden ijs op een hellende uitrit,

met een dun laagje water erop.

Het leek een 'Funniest Home Video' in the making.

Een YouTube hit, met mij in de hoofdrol, ik zag het al voor me.

Ik heb écht even gedacht: Zal ik gewoon gaan zitten?

Dan val ik tenminste niet!

Het helpt natuurlijk niet als je als een bange houten 

Klaas over het ijs laveert, zoals ik. Maar ik kan het niet helpen...

In het weekend ging het beter, ook Guinness had er lol in:

Zelfs de sneeuw had kippenvel afgelopen zaterdag:

Inmiddels is mijn Corona kapsel aanbeland in een nieuwe fase:

De Doe-Mij-Maar-Haarspeldjes-Fase!

Mijn pony komt tot aan het puntje van mijn neus.

Toen ik aan het glibberen was, dacht ik hoe ironisch het zou 

zijn als ik op de EHBO zou belanden omdat mijn haar elke

keer voor mijn ogen valt bij het inschatten van het ijzige trottoir.

Een krantenkop 'Schouder uit de kom door Corona kapsel'

had meneer Rutte vast niet aan zien komen!

Sorry, misschien had ik even moeten waarschuwen dat

deze blogpost alle kanten op gaat... 

😆

Want... ik wil jullie graag laten zien dat je

ook zuurdesembrood kunt bakken in een bakvorm!

In dit brood zit, naast water, meel en zout,

ook melk en honing.

Dit brood heeft een zachter korstje en een fluweelzachte

binnenkant. Jummie!

Het recept komt uit het boek van Elaine Boddy.

Ik heb het lekker in sneetjes ingevroren.

Ahum... Niet alles... Gisteren zijn er natuurlijk ook wat 

sneetjes met roomboter en jam als late lunch verorberd!

😋

Guinness begint het al een beetje door te krijgen: 

Het ruikt lekker,

de oven piept, 

het vrouwtje zet het geurende lekkers op het aanrecht,

Guinness checkt of het lekkers met een hengelpootje

van het aanrecht af te krijgen is,

dat lukt meestal niet (balen!),

uurtje wachten,

vrouwtje pakt een mes,

WOEF WOEF!

Missie volbracht; stukje vers brood afgetroggeld!

🍞

Voor mijn zuurdesem avontuur is wel

wat nieuws onderweg; meel.

Het supermarkt meel is niet slecht, maar 

om goed brood te bakken is meel van de

molen toch beter.

Zegt men...

Ik hoop het over een paar dagen te kunnen bevestigen!

Heb een heerlijke week!

Lieve groetjes,

Sandra

P.S. Ik weet niet meer of ik het ooit verteld heb,

maar op mijn website vind je sinds kort af en toe

nieuwe avonturen van Finny en Mac.

De link vind je hier 

(of in de linker kolom hier op mijn blog)

De Montana deken; halverwege!

 De Montana deken voor mijn zusje is op de helft.

Ik merk dat het iets langzamer gaat dan in het begin,

maar dat is (bij mij in ieder geval) normaal!

😂

Op deze foto ziet hij er niet zo groot uit,

maar de breedte is 1.60 m en de hoogte is nu ca. 1.00 m!

Nu zeg ik wel 'op de helft', maar dat klopt niet helemaal.

De rand zal nog wel een 'dingetje' worden.

Voor het eerst in mijn 'haakcarrière' ga ik een dubbele rand haken die je 

als het ware om de draadjes heen slaat, want het blijven geen franjes.

Heeft iemand van jullie dit al een keer gedaan?

Hij wordt wel heel mooi, al zeg ik het zelf whahaha!

😆

Lieve groetjes,

Sandra

Zuurdesembrood | Tadaa!

 Mijn zuurdesem avontuur bereikte afgelopen 

weekend zijn climax; er werd brood gebakken

van mijn 'homemade' zuurdesemstarter 'Rosa'!

TWEE broden zelfs!

Hieronder het volkoren zuurdesembrood:

Zuurdesembrood maken kost niet veel werk, 

maar heeft wel wat planning nodig. 

Ik zal (in het kort) de stappen doornemen.

Zie de foto hieronder.

1. Het mengen van de ingrediënten (vrijdag tussen 16 en 17 u)

2. Zo ziet het deeg eruit als het even gerust heeft

3. Na het vouwen van het deeg, wordt het weer wat meer een bolletje

De stappen 2 en 3 (rusten en vouwen) heb ik

vrijdagavond in totaal 4 keer herhaald, daarna mag het

deeg buiten de koelkast 8 tot 10 uur rijzen.

4. Het resultaat op zaterdagochtend; het deeg is verdubbeld in omvang

5. Het deeg wordt overgeheveld in een rijsmandje en moet

minimaal 3 uur (afgedekt) rusten in de koelkast

6. Vanuit het rijsmandje in de pan (op bakpapier)

7. Het deeg insnijden (mijn mes was niet scherp genoeg)

8. Deksel op de pan en ca. 55 min. de oven in (220 graden), bij deze 

methode hoeft voorverwarmen niet (mag wel)

9. Zaterdag om ca. 17 u; het brood is klaar! Even afkoelen op een rekje

10. Lekker luchtig! 

NB; mijn eerste zuurdesembrood was een speltbrood.

Spelt houdt wat minder goed zijn vorm.

Omdat mijn pan een beetje groot is, is het deeg

een beetje uitgelopen. Vandaar de wat plattere vorm.

 

Zaterdagmiddag ben ik ook gestart met de voorbereidingen voor

brood nummer twee. Deze keer een brood van volkoren meel in plaats van spelt.

De foto rechtsboven laat goed zien wat voor 

een prachtige structuur ontstaat na het nachtje rusten/rijzen.

Het volkoren zuurdesem hield zijn vorm stukken beter dan

het spelt zuurdesem. Beide broden zijn heerlijk, maar

Manlief en ik hebben allebei qua smaak de voorkeur voor

het volkoren zuurdesembrood.

Al met al; missie geslaagd en voor herhaling vatbaar!

---

Op internet zijn heel veel verschillende methodes te vinden.

Na wat omzwervingen ben ik uitgekomen bij Elaine Boddy.

Haar methode spreekt mij erg aan, omdat hij je wat vrijer

laat en je meer op je gevoel laat werken.

Ook Gartur Stitch Farm biedt een schat aan informatie.

Maar; dit zijn engelstalige sites.

Misschien vind je het fijner om met een Nederlandse handleiding te werken.

  'Made by Ellen' kan je dan bijvoorbeeld op weg helpen. 

Zij werkt iets minder 'los' dan Elaine.

Wat ik wil zeggen; er is geen 'ultieme', 'enige' of 'perfecte' methode.

Als je aan het lezen bent en het schrikt je af; zoek gewoon iets anders.

Ook in een drukker (gezins-)leven valt het maken van zuurdesembrood

in te plannen. Zelfs op een doordeweekse dag zonder lockdown.

😉

Oh, nog één dingetje; zuurdesem is een beetje een hype;

er zijn de meest prachtige spullen te koop.

Ik vond een rijsmandje wel handig en zo'n ding breekt de

bank ook niet, maar ga eerst aan de slag voordat je je

suf koopt. Het zou zonde zijn als je van alles in hebt geslagen 

en later blijkt dat je het hele proces niks vindt!

Mocht je nog vragen hebben; stel ze gerust!

Lieve groetjes,

Sandra