Flower Power & Flour Power

 De bloemenslinger van madeliefjes is klaar!

Hij heeft al een mooie plek gekregen in de slaapkamer

van ons petekindje. Ze was er heel blij mee!

Het patroon is van @haakwerkvanfransje

(gratis patroon op Instagram)

Dat was de Flower Power. En dan nu de Flour Power.

Gisteren was ik de starter van mijn zuurdesembrood

aan het 'voeren', om vandaag brood te kunnen bakken.

Helaas ging dat feestje niet door...

Ik was een beetje te eh.... lomp enthousiast en tikte

bij het roeren te hard tegen de glazen pot aan.

Gevolg:

Het scherfje van het gaatje dat je in het midden

ziet, kwam er aan de buitenkant uit, dus ik had

nog een beetje hoop dat er geen glas in mijn starter

zou zitten.

Maar... toen ik aan de binnenkant van de pot voelde,

leek het alsof er meer splintertjes uit waren. 

Daar wil je geen risico mee lopen!

Ik had de starter al in de groenbak willen gooien,

maar Manlief kwam met het Theezeef-idee!

Een heel goed idee, alleen liet de theezeef maar heel weinig door.

Dat is goed om de splintertjes tegen te houden, maar zou het

goed genoeg zijn om de starter een doorstart te laten maken?

Ik heb maar ongeveer een theelepel starter weten te redden?

Het antwoord is: JA!

Starter bacterietjes zijn ieniemienie klein, maar super sterk.

Vanochtend was mijn starter al weer lekker aan het bubbelen,

dus volgende week bak ik weer brood!

En in plaats van brood, bakte ik een appeltaart;

ook niets mis mee!

Recept:

Oma's Appeltaart van Laura's Bakery,

met 1,5 eetlepel custard door het appelmengsel in plaats

van paneermeel, een beetje citroenrasp en een handje noten

(walnoten, hazelnoten en pecannoten). Jummie!

Heb een fijne zondag!

Lieve groetjes,

Sandra

Meel van de molen

 Zoals ik in mijn vorige post liet weten,

heb ik meel van de molen besteld.

Midden deze week was het binnen, dus

mijn experiment kon beginnen:

Zou mijn zuurdesembrood beter worden

met het 'molenmeel' in plaats van 'supermarktmeel'?

Hieronder een foto van mijn zuurdesembrood-evolutie.

Alle broden zijn gebakken met biologisch wit tarwemeel 

van de supermarkt en voor alle broden gebruikte ik

mijn starter 'Rosa'. Rosa wordt gevoed met speltmeel

(van de supermarkt).

Het onderste brood is het eerste.

Het bleef plat, was ondanks het uiterlijk prima te eten,

maar het kon beter. Ik heb het advies van mijn boek gevolgd

en heb de hoeveelheid water verlaagd met 30 ml.

Het resultaat was het middelste brood;

veel beter! 

Via Instagram liet Elaine Boddy weten dat ik,

als ik tips wilde hebben, gerust contact met haar op 

kon nemen. Dat heb ik gedaan!

Op haar advies de hoeveelheid water nóg verder teruggebracht.

Het resultaat is het bovenste brood.

Ik was er héél blij mee!

Ik merkte aan het deeg wel, dat nóg minder water

geen optie zou zijn. Elaine had me ook aangegeven

dat er veel verschil is in meelkwaliteit.

Goed... Nieuw meel, nu het standaard recept gevolgd

(zonder de waterhoeveelheid te verminderen) en

dit is het resultaat:

Vavavoem!!!!

Zo zie ik mijn zuurdesebroodje graag!

Lekker luchtig, goed gerezen in de oven,

knapperige korst!

Dus... mijn voorkeur gaat zéker uit naar het molenmeel.

Geniet van het zonnetje!

Lieve groetjes,

Sandra

Guinness en andere verhalen

Vandaag is het Nationale Glibber- en Smeltdag!

Mijn rondje van vanochtend met Guinness was kort.

Ik ben een echte held op sokken als het om gladheid gaat. 

Gelukkig was 75% van onze korte wandeling goed te doen.

20% ging wat moeizamer, maar we vonden onze weg 

(Guinness natuurlijk makkelijk, met 4 pootjes op de grond).

Alleen die 5%... 

Een dikke laag vast gereden ijs op een hellende uitrit,

met een dun laagje water erop.

Het leek een 'Funniest Home Video' in the making.

Een YouTube hit, met mij in de hoofdrol, ik zag het al voor me.

Ik heb écht even gedacht: Zal ik gewoon gaan zitten?

Dan val ik tenminste niet!

Het helpt natuurlijk niet als je als een bange houten 

Klaas over het ijs laveert, zoals ik. Maar ik kan het niet helpen...

In het weekend ging het beter, ook Guinness had er lol in:

Zelfs de sneeuw had kippenvel afgelopen zaterdag:

Inmiddels is mijn Corona kapsel aanbeland in een nieuwe fase:

De Doe-Mij-Maar-Haarspeldjes-Fase!

Mijn pony komt tot aan het puntje van mijn neus.

Toen ik aan het glibberen was, dacht ik hoe ironisch het zou 

zijn als ik op de EHBO zou belanden omdat mijn haar elke

keer voor mijn ogen valt bij het inschatten van het ijzige trottoir.

Een krantenkop 'Schouder uit de kom door Corona kapsel'

had meneer Rutte vast niet aan zien komen!

Sorry, misschien had ik even moeten waarschuwen dat

deze blogpost alle kanten op gaat... 

😆

Want... ik wil jullie graag laten zien dat je

ook zuurdesembrood kunt bakken in een bakvorm!

In dit brood zit, naast water, meel en zout,

ook melk en honing.

Dit brood heeft een zachter korstje en een fluweelzachte

binnenkant. Jummie!

Het recept komt uit het boek van Elaine Boddy.

Ik heb het lekker in sneetjes ingevroren.

Ahum... Niet alles... Gisteren zijn er natuurlijk ook wat 

sneetjes met roomboter en jam als late lunch verorberd!

😋

Guinness begint het al een beetje door te krijgen: 

Het ruikt lekker,

de oven piept, 

het vrouwtje zet het geurende lekkers op het aanrecht,

Guinness checkt of het lekkers met een hengelpootje

van het aanrecht af te krijgen is,

dat lukt meestal niet (balen!),

uurtje wachten,

vrouwtje pakt een mes,

WOEF WOEF!

Missie volbracht; stukje vers brood afgetroggeld!

🍞

Voor mijn zuurdesem avontuur is wel

wat nieuws onderweg; meel.

Het supermarkt meel is niet slecht, maar 

om goed brood te bakken is meel van de

molen toch beter.

Zegt men...

Ik hoop het over een paar dagen te kunnen bevestigen!

Heb een heerlijke week!

Lieve groetjes,

Sandra

P.S. Ik weet niet meer of ik het ooit verteld heb,

maar op mijn website vind je sinds kort af en toe

nieuwe avonturen van Finny en Mac.

De link vind je hier 

(of in de linker kolom hier op mijn blog)

Zuurdesembrood | Tadaa!

 Mijn zuurdesem avontuur bereikte afgelopen 

weekend zijn climax; er werd brood gebakken

van mijn 'homemade' zuurdesemstarter 'Rosa'!

TWEE broden zelfs!

Hieronder het volkoren zuurdesembrood:

Zuurdesembrood maken kost niet veel werk, 

maar heeft wel wat planning nodig. 

Ik zal (in het kort) de stappen doornemen.

Zie de foto hieronder.

1. Het mengen van de ingrediënten (vrijdag tussen 16 en 17 u)

2. Zo ziet het deeg eruit als het even gerust heeft

3. Na het vouwen van het deeg, wordt het weer wat meer een bolletje

De stappen 2 en 3 (rusten en vouwen) heb ik

vrijdagavond in totaal 4 keer herhaald, daarna mag het

deeg buiten de koelkast 8 tot 10 uur rijzen.

4. Het resultaat op zaterdagochtend; het deeg is verdubbeld in omvang

5. Het deeg wordt overgeheveld in een rijsmandje en moet

minimaal 3 uur (afgedekt) rusten in de koelkast

6. Vanuit het rijsmandje in de pan (op bakpapier)

7. Het deeg insnijden (mijn mes was niet scherp genoeg)

8. Deksel op de pan en ca. 55 min. de oven in (220 graden), bij deze 

methode hoeft voorverwarmen niet (mag wel)

9. Zaterdag om ca. 17 u; het brood is klaar! Even afkoelen op een rekje

10. Lekker luchtig! 

NB; mijn eerste zuurdesembrood was een speltbrood.

Spelt houdt wat minder goed zijn vorm.

Omdat mijn pan een beetje groot is, is het deeg

een beetje uitgelopen. Vandaar de wat plattere vorm.

 

Zaterdagmiddag ben ik ook gestart met de voorbereidingen voor

brood nummer twee. Deze keer een brood van volkoren meel in plaats van spelt.

De foto rechtsboven laat goed zien wat voor 

een prachtige structuur ontstaat na het nachtje rusten/rijzen.

Het volkoren zuurdesem hield zijn vorm stukken beter dan

het spelt zuurdesem. Beide broden zijn heerlijk, maar

Manlief en ik hebben allebei qua smaak de voorkeur voor

het volkoren zuurdesembrood.

Al met al; missie geslaagd en voor herhaling vatbaar!

---

Op internet zijn heel veel verschillende methodes te vinden.

Na wat omzwervingen ben ik uitgekomen bij Elaine Boddy.

Haar methode spreekt mij erg aan, omdat hij je wat vrijer

laat en je meer op je gevoel laat werken.

Ook Gartur Stitch Farm biedt een schat aan informatie.

Maar; dit zijn engelstalige sites.

Misschien vind je het fijner om met een Nederlandse handleiding te werken.

  'Made by Ellen' kan je dan bijvoorbeeld op weg helpen. 

Zij werkt iets minder 'los' dan Elaine.

Wat ik wil zeggen; er is geen 'ultieme', 'enige' of 'perfecte' methode.

Als je aan het lezen bent en het schrikt je af; zoek gewoon iets anders.

Ook in een drukker (gezins-)leven valt het maken van zuurdesembrood

in te plannen. Zelfs op een doordeweekse dag zonder lockdown.

😉

Oh, nog één dingetje; zuurdesem is een beetje een hype;

er zijn de meest prachtige spullen te koop.

Ik vond een rijsmandje wel handig en zo'n ding breekt de

bank ook niet, maar ga eerst aan de slag voordat je je

suf koopt. Het zou zonde zijn als je van alles in hebt geslagen 

en later blijkt dat je het hele proces niks vindt!

Mocht je nog vragen hebben; stel ze gerust!

Lieve groetjes,

Sandra 

Het Geheime Ingrediënt

 Mijn zuurdesem starter (die ik Rosa heb genoemd),

begint ein-de-lijk tekenen te vertonen dat ze klaar

is om een brood te maken!

Kijk maar eens naar haar grote blub blub bubbels!

Rosa heeft veel meegemaakt...

Of beter gezegd; ik heb haar op de proef gesteld.

Bij het maken van de starter haal je elke keer

een deel van het mengsel af. Dit deel hoef je (na een

aantal dagen) niet meer weg te gooien.

Je kunt er crackers van maken of... pannenkoeken!

Guinness en ik hebben gesmuld van de Rosa-pannenkoeken.

Alleen had ik de weegschaal niet goed ingesteld.

En daardoor had ik teveel van Rosa gebruikt voor de

pannenkoeken. Oftewel; er was nog maar een schim over

van Rosa!

😱

Ze bleek sterker te zijn dan ik dacht.

Al snel begon ze weer kleine bubbeltjes te genereren.

Maar ik zat natuurlijk te wachten op Grote Bubbels!

En toen... kwam er Houdini de Fruitvlieg. 

Hij wist zich door de barrières heen te werken 

en belandde in Rosa's glazen huisje. 

Niet veel later is hij, met een volle buik, 

in de armen van Rosa gestorven...

😱
 

Dat werd een Enkeltje Kliko!

Gelukkig had ik nog een heel klein beetje Rosa over.

Ik verhuisde Mini Rosa naar een jampotje en 

ben gewoon weer doorgegaan met 'voeren'; 

elke dag wat water en meel.

Rosa kreeg al heel snel een enorme groeispurt en bubbelt 

nu haar grootste bubbels!

Ondeugende Manlief verdenkt mij van het toevoegen van 

'een geheim ingrediënt'; Houdini de Fruitvlieg!

😁

Dit weekend hoop ik mijn eerste zuurdesembrood te kunnen bakken.

Ik ben me alvast in aan het lezen, want het is een heel ander 

proces dan het bakken met 'gewoon gistdeeg'.

Ik houd jullie op de hoogte!

Lieve groetjes,

Sandra

Soep met brood en een dekentje!

De foto hieronder hoort helemaal niet bij wat ik in

deze blogpost wil vertellen, maar hij is zo mooi...

Ik maakte hem afgelopen zondag tijdens een wandeling

in de bossen en hij geeft me hoop. En een beetje hoop 

en licht kunnen we in deze tijden wel gebruiken!

Maar goed; terug naar de titel van deze blogpost.

Het is niet zo dat ik nu met soep en een broodje

onder een dekentje lig, al klinkt het wel lekker.

Nee, dit is zo'n typische hak-op-de-tak blogpost.

😁

Allereerst de soep. Een tijdje geleden schreef ik

dat ik helemaal in mijn nopjes ben met mijn soepmaker.

Dat ben ik nog steeds!

Vandaag heb ik een geslaagd tomatensoepje gemaakt.

Voor de liefhebbers hieronder het recept:

Ik heb een Philips soepmaker, dus de

verhoudingen zijn aangepast op dit apparaat.

Als je een ander apparaat hebt, moet je even kritisch

het minimum- en maximum streepje in de gaten houden.

En dan... brood!

Ik wil al heel lang zuurdesembrood bakken. 

Het bakken van een zuurdesembrood heeft

 wat meer voorbereiding nodig dan een 'gewoon' brood.

Zeker als je zelf ook de starter wilt maken.

Een 'starter' voor een zuurdesembrood is 

een mengsel van meel en lauwwarm water,

dat je een tijd laat fermenteren. 

Door het fermenteren ontstaat er een 

natuurlijk rijsmiddel, dus geen gist nodig straks!

Dit is het resultaat van mijn starter tot nu toe (er is nog niet heel veel te zien);

Voor het geval dat je denkt; Rosa??

Ik heb mijn starter een naam gegeven!

Rosa 'leeft'; ze bubbelt, groeit en heeft regelmatig honger.

Als het allemaal goed blijft gaan en mijn eerste broodjes

slagen, dan staat Rosa voortaan elke keer aan de basis.

Een deel van de starter houd je namelijk achter voor een 

volgende keer.

Ik houd voor Rosa het schema aan van Ellen.

Ik ben benieuwd of het allemaal gaat lukken. 

Wordt vervolgd!

En dan een update van de deken voor mijn zusje:

Hij is al flink gegroeid; hij meet nu ongeveer

160 x 60 cm.

Ik heb niet de hele breedte op de foto staan;

dat komt nog wel een keer.

Ik verwacht dat er 3 of 4 rijen van sterren boven

elkaar zullen komen. Het is een fijn patroon,

maar het gaat niet snel; ik heb nog wel een paar maanden

nodig voordat hij klaar is.

OK... Ik ga er een punt achter zetten en mijn

pootje hoger leggen. Vanochtend heb ik mijn teen flink gekneusd. 

Eén van mijn tien vriendjes is nu dieppaars en dan heb

ik het niet over een hip nagellakje... 

Fijne dag!

Lieve groetjes,

Sandra